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在古代，斗茶可謂很是風靡，如同西班牙斗牛一般，惹人眷愛。但不同的是，斗茶要文雅得多，其文化內涵也十足豐富。

　　斗茶，即比賽茶的優劣，又名斗茗、茗戰，始于唐，盛于宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩。

　　宋代是一個極講究茶道的時代，宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，可見宋代斗茶之風極盛。每年清明節期間，新茶初出，最適合參斗。

斗茶的場所，多選在有規模的茶葉店，前后二進，前廳闊大，為店面。后廳狹小，兼有廚房，便于煮茶。有些人家，有比較雅潔的內室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是斗茶的好場所。

　　古之斗茶者，大都為一些名流雅士，圍觀者眾多，就像今天看一場球賽一樣熱鬧。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。斗茶，或多人共斗，或兩人捉對“廝殺”，三斗兩勝。

　　斗茶內容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戲。

斗茶品以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。

一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯的色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。

湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處；色偏青，說明蒸茶火候不足；色泛灰，說明蒸茶火候已過；色泛黃，說明采制不及時；色泛紅，則說明烘焙過了火候。其次看湯花持續時間長短。

宋代主要飲用團餅茶，調制時先將茶餅烤炙碾細，然后燒水煎煮，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。

如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以“緊咬”盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰“咬盞”。

點湯的同時，用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。

水痕出現的早晚，是茶湯優劣的依據。有時茶質雖略次于對方，但用水得當，也能取勝。所以斗茶需要了解茶性、水質及煎后效果，不能盲目而行。

　　其實，宋人斗茶之風的興起，與宋代的貢茶制度密不可分。民間向宮廷貢茶之前，即以斗茶的方式，評定茶葉的品級等次，勝者作為上品進貢。斗茶，分割出來作為一項游戲，當時也只局限于文人雅士之間。元代以后，漸漸推向民間，至晚清復歸消歇。

　　古人斗茶的一些技法如今已難覓蹤影，但古代斗茶之樂，卻反映了中國茶文化的精深與歷史的源遠流長。