我覺得，食物的所謂”好“與“壞”，首先和“人們的膳食結(jié)構(gòu)”有直接聯(lián)系，如今以美國為首的西方國家，高血壓、糖尿病、中風、癌癥、肥胖等慢性疾病的高發(fā)，其實罪魁禍首主要是膳食結(jié)構(gòu)極度失衡（你非要說和轉(zhuǎn)基因食品的盛行我也不反駁），西方國家在飲食中充斥著大量的”高油高鹽高能量，低維生素低礦物質(zhì)低膳食纖維”的食物，而漢堡僅僅是這些食物當中人們最常吃、最具有代表性的一個，于是被很多的健康愛好者簡單粗暴的斥責為“垃圾食品”。
人們界定“垃圾食品”是微妙的，我相信那些健康的愛好者們給出“垃圾食品”這個定義，更多的是潛意識把我們的健康問題完全歸咎于他們所認定的“垃圾食品”，甚至會投射出“只要我不吃垃圾食品，我就能健康的”的單純美好愿望。但事實是，健康更多的與人們整體的膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)，而不能僅僅歸咎于某種“垃圾食品”，美國人們的健康問題絕對不僅僅是漢堡這貨導致的、他的兄弟薯條、炸雞、可樂、奶油面包.....也都“功不可沒”。
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那么同樣，對于國人，由于生活水平的提高，生活方式的西化，飲食中能量、精制糖分、蛋白質(zhì)、飽和脂肪的過量，給我們的健康帶來了極大地問題，而世界衛(wèi)生組織對“垃圾食品”的定義，其實更多的是列舉在在這個時代，絕大部分居民飲食中不缺乏、容易過量、并且多食易導致慢性疾病的食物。
毫無疑問，對現(xiàn)代人來說，每天大量吃白米飯不是一個健康的選擇，一方面生糖指數(shù)高，容易導致胰島素抵抗從而產(chǎn)生血糖問題，另一方面白米飯由于加工精度的提高，蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的比例進一步下降，導致我們常吃的大米當中幾乎只含有大量的碳水化合物和少量蛋白質(zhì)，幾乎不含微量元素，而現(xiàn)代人相比于能量和蛋白質(zhì)的缺乏，更容易缺乏微量元素。
所以正確的做法是：
（1）堅持粗細搭配，比如白米飯中加一小把小米，做二米飯，也可以預(yù)先泡好紅豆，做成紅豆米飯。或者可以用一些薯類（紅薯、紫薯）、玉米代替一部分的主食。
（2）粗雜糧最好每天都要有一點，但不要超過主食總量的二分之一。
（3）蛋糕、面包、餅干、沙琪瑪、油條這樣的加工食品，不僅僅精致糖分含量高，而且含有大量油脂不宜多吃。
（4）嘗試多種主食的烹飪方法（蒸、煮炕），變換不同的主食形態(tài)（如雜糧米飯、雜糧面條、雜糧粥）等等
（5）少吃米線、涼粉、涼皮，用你們的話來說，他們比白米飯更”垃圾“（p.s 如果這種食物是由某些谷物中的淀粉制作而成的，那么他只含有淀粉，不含有蛋白質(zhì)，所以營養(yǎng)價值不高，比如綠豆淀粉做的涼皮；而如果是完全由米做的米粉，營養(yǎng)價值和米相仿，高于涼皮）
Q&A
Q；白米飯真的沒有營養(yǎng)么？
A：白米飯其實是有營養(yǎng)的，和大部分朋友的觀念違背的是，說一種食物“有營養(yǎng)”或者“沒有營養(yǎng)”，不夠嚴謹，一般我們會認為某種食物在某一方便“有營養(yǎng)”，而另一方面“營養(yǎng)匱乏”。比如我們習慣性的認為“牛奶有營養(yǎng)”，但事實上，牛奶在優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣方面“有營養(yǎng)”，而在維生素C方面“營養(yǎng)缺乏”。同理，白米飯在碳水化合物（精制淀粉）和能量方面“富有營養(yǎng)”，但在微量營養(yǎng)素（維生素礦物質(zhì)）方面“缺乏營養(yǎng)”。由于大家生活水平提高，能量攝入過量且運動消耗大幅度減少的情況下，碳水化合物的“營養(yǎng)”并不是人們最迫切需要，甚至是不太需要的。
Q：中國人還缺蛋白質(zhì)么？現(xiàn)在中國人飲食問題出現(xiàn)在哪？
A：2002年第四次全國營養(yǎng)調(diào)查表明，我國居民膳食質(zhì)量明顯提高，城鄉(xiāng)居民能量和蛋白質(zhì)攝入基本得到滿足，肉、禽、奶、蛋消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。而如今，城市居民健康問題大多集中在，禽畜肉類和油脂消費過多，谷類食物偏低，奶類豆類攝入過低。
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