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同一泡茶，相同的水溫和茶具，不同的人沖泡，泡出的茶湯滋味會有差別，很正常。
其實泡茶這件事真的很簡單，需要講究的地方有，但并沒有那么玄乎，把泡茶這事講得云里霧里，要么是拿泡茶當表演的，要么是故意顯擺的，再有就是用耳朵喝茶，總把這道那道掛嘴邊的。

在茶葉品質沒問題的前提下，要把一款茶泡得好喝，我個人認為主要在于茶具、投茶量、浸泡時間這三個方面，而且它們之間是首尾呼應聯(lián)系的。

茶具：蓋碗或壺外觀好看沒用，重要的是容量，多少容量跟接下去投茶量以及注水量、浸泡時間有直接關系，比如巖茶的袋泡裝是8g一泡，分別在容量100cc和130cc的蓋碗里沖泡，前者注水量和后者注水量肯定是不同的，一樣的浸泡時間，泡出來的滋味也會不同，前者相對來說會濃郁一些。因為100cc的注水量比130cc的少，從而增加了濃度。

投茶量和浸泡時間：如果是泡袋裝的茶，基本上巖茶是8g一小袋，紅茶是5g一小袋，這種就方便了些。但如果是散裝的茶，你無法確定該投放多少茶葉量，可以先自己嘗試放適量茶葉沖泡，覺得淡了或者濃了，那么下一次沖泡茶葉時，心里就會知道該放多少量。而浸泡時間，是根據(jù)你投放的茶葉量所調節(jié)的，茶葉放多了，浸泡時間應該短些，茶葉少了，那么浸泡時間則可稍微久一些。講究的人會在茶盤邊上備個克稱，若不嫌麻煩，我個人是推薦買克稱的，每次喝多少就稱多少克的茶，至少會比憑感覺投放茶葉精準。

還有一點值得提下，一款茶，如果是散裝的，剛打開包裝開始喝，條索是完整的，并無異，當喝得差不多沒了快要見底，碎茶會比較多（正常情況，茶葉又干又脆，在抓取過程容易折斷茶葉，從而碎茶就漸漸留在了底部），這時你泡包裝底部的茶葉，跟先前條索完整的茶相比，一樣的克數(shù)，底部包含碎茶的會略濃些，遇到這種情況，要是你覺得濃了，出湯就應該快一些。袋泡裝的茶也會有類似情況，茶葉裝在大箱子里（運輸過程中會產(chǎn)生碎茶），一泡一泡包裝起來，當包裝到箱子底部，同樣也有碎茶出現(xiàn)，一般商家都會篩選碎末，把比較碎的篩掉，但怎么篩選，還是沒有箱子剛開封前那樣的完整條索，所以這樣會造成部分袋泡裝里的茶葉包含碎茶，甚至碎茶偏多都有可能。

以上只是一個參考建議，具體還需依自己口味而定，適合自己的口味才是最主要的，所以泡茶是可以很靈活，不必看著網(wǎng)上所謂的“泡茶方法”照葫蘆畫瓢。你喜歡什么樣的口味，只需要琢磨投茶量和浸泡時間這兩點就行了，沒有規(guī)定一定要泡多少克和多少時間出湯。茶葉是因人、因時而異的東西，因為制茶人和天氣關系，所制出的茶葉會有不同表現(xiàn)，比如有的茶因工藝或天氣、采摘等原因，茶味偏重，這種情況就不宜浸泡過久，否則會濃苦。而有的茶做出來茶味偏薄，無力，這就需要稍微浸泡下才出味，所以浸泡時間是沒法用準確時間去控制的，若依網(wǎng)上很多教大家的第一泡XX秒出湯、第二泡XX秒出湯的方式泡茶，那基本是個十分滑稽的事情。希望剛喝茶的茶客們能夠記住這四個字“看茶泡茶”，不同茶葉有不同泡法，5克茶葉量有5克的泡法，10克茶葉量有10克的泡法。千萬別死板照著“教程”泡茶，面對新茶或者第一次接觸到的茶葉，最簡單直接的方法就是開始試著沖泡，根據(jù)自己口味投放茶葉和調節(jié)浸泡時間，在第一泡的時候感受下淡了還是濃了，再在下一泡時候就知該快些出湯還是慢些出湯，幾次之后你就會了解某款茶的茶性，知道該怎么沖泡合自己口味。舉個例子，之前有位客人平時喝綠茶為主，第一次喝巖茶，買回去就按著他平時泡綠茶的投茶量沖泡，然后發(fā)來照片反饋味淡，我看蓋碗里的茶葉量就知道是放少了，第二天他跟我說試著多放點茶葉，香氣味道就出來了。

注水方式，我是直接注水入蓋碗，是否沿著邊緣注水還是直接注水，這個在我看來對茶葉影響不大，茶葉自身品質擺在那，一泡帶有澀感的茶，再怎樣變著花樣注水，依然還是澀。一泡口感好的茶，如果說直接注水會讓湯水口感變得不好，那這茶也不用喝第二次了。

關于水溫問題，這個已經(jīng)討論過很多次，除了綠茶有的人喜歡用溫水泡，其他茶用沸水泡完全沒問題！不要說紅茶芽頭怕燙這種讓人不明覺厲的話，如果說怕燙傷，制作過程中在焙干的時候要100以上的溫度，那豈不早燙死了？當然，這句話只是玩笑，實際只要工藝到位、采摘期到，根本不懼沸水沖泡。用80、90度的水沖泡茶，湯水確實會柔和許多，包括茶葉的缺點，苦澀感也會減弱。但一款好茶明明可以用沸水沖泡表現(xiàn)出本真滋味，還依然好喝，為什么卻要用溫水呢。沸水沖下去會把苦澀感泡出來的茶是工藝欠缺，不是水溫的問題。不過，各人有各自口味喜好，若覺得水溫低一點泡的茶更好喝，那就繼續(xù)依自己方式泡茶。

水質，不同地區(qū)的自來水存在差距，南方的自來水還好，我平時泡茶也都是用過濾過的自來水，曾聽過幾個北方朋友說過他們那的水不適合泡茶，燒開后氯氣味比較大，一般這種情況建議用桶裝純凈水就行了。好的水無非會增加點茶湯甜度，甚至湯水的厚度，拿純凈水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些，我個人也試過不同品牌的水泡茶，農夫山泉給我感覺最好。但并不是人人都能在家天天喝到山泉水，還有承受得起農夫山泉的成本，所以只要你家的水不會給茶帶來負面影響，不必過于追求所謂的“好水”，再有，并不是越貴的水泡茶越好，即使泡了，與普通水相比，也不一定能感覺出哪好。

再回到題主的問題，題主說自己泡的茶不如別人泡的好喝，情況可以有很多，水溫、投茶量、浸泡時間，注水量，任何一環(huán)節(jié)對茶都是會有影響，所以具體哪個環(huán)節(jié)問題，因為我沒喝到所以不敢亂下定論，大致的影響簡單說下：

水溫低：湯水柔和，茶味略淡。 沸水：茶味、香氣足，優(yōu)缺點能明顯感受到。
投茶量少：浸泡時間不夠，味淡，水薄。投茶量多：浸泡時間沒控制好，茶味濃，甚至帶微苦。

需要注意的細節(jié)：

 提到的出茶湯時要把蓋碗里的茶湯淋凈是對的，否則會影響下一泡的口感。還有出茶湯的速度，就是茶湯倒入公道杯時，手拿蓋碗的角度決定了出湯速度快與慢，這個我覺得也得注意，做了個小測試，130cc的蓋碗，直接垂直拿著倒入公道杯的出茶湯速度到茶湯淋凈是十秒左右，如果蓋碗從斜到垂直倒入大概是15秒左右，這還要看蓋碗縫隙，縫隙大，出湯速度也會加快，縫隙小，出湯速度自然也就緩慢。不要小看這五六秒的差別，五六秒時間也是能夠增加茶湯濃度的。

有時候給客人泡茶時，在這個細節(jié)上，我會根據(jù)客人的口味適當調節(jié)出湯速度，如果對方是喜歡喝濃茶的，我就會讓茶湯緩慢流出，以便茶葉在蓋碗里多浸泡會兒。

每位茶客對沖泡茶葉都有自己的看法，我所說的不一定就都對，只是與大家分享我自己平時泡茶的一些經(jīng)驗，希望能對剛接觸茶葉的茶客同道帶來幫助。到底怎樣才算得是會泡茶的人，我想這里沒有標準，不能因為對方泡出的茶不合你口味，就覺得這人不會泡茶。但我認為把茶泡好的前提，除了茶葉自身品質基礎外，沖泡者應需有一定識茶基礎，不求有多專業(yè)，至少應該對不同茶類的特性略知一二，還有不要過去追求形式上的東西，避免玄化。當然，如把喝茶當解渴用，可以不用這么講究。

茶葉是變化多端的，在存放的過程中，香氣滋味口感也會發(fā)生變化。如果一泡即將返青的茶，這個月喝，你覺得好喝，而下個月茶葉返青了，茶葉里的內含物質有了變化，也許香氣減弱，有點澀感，這時就是茶葉的問題，不是你沖泡的問題。不論是泡茶還是品茶，探尋這片“樹葉子”沒有捷徑，訣竅還是通過多實踐來學習，無他。